English
Omakase (おまかせ) – một từ ngữ tuy đơn giản nhưng lại ẩn chứa cả một nghệ thuật ẩm thực tinh tế của Nhật Bản. Trong tiếng Nhật, Omakase có nghĩa là “Tôi tin tưởng vào bạn” , thể hiện sự phó thác hoàn toàn của thực khách vào đầu bếp. Nguồn gốc của từ này bắt nguồn từ động từ “makaseru” (任せる), mang ý nghĩa tin tưởng và giao phó.
Bước vào thế giới Omakase, thực khách sẽ được trải nghiệm một menu như hành trình ẩm thực đầy bất ngờ và thú vị, nơi mỗi món ăn là một tác phẩm nghệ thuật được tạo nên từ tâm huyết, kỹ thuật điêu luyện và sự sáng tạo của người đầu bếp, hay còn gọi là “itamae”.
Menu Omakase là gì?
Menu Omakase là một menu mà trong đó thực khách chỉ được biết nguyên liệu và hoàn toàn không biết trước mình sẽ được thưởng thức những món gì. Đầu bếp hay “itamae” hoàn toàn trong việc lựa chọn và chế biến các món ăn cho bạn.
Sự khác biệt chính giữa việc gọi món theo menu (alacarte) và menu Omakase nằm ở yếu tố tin tưởng và sự tự do sáng tạo của đầu bếp. Thực khách đến với Omakase với một tâm thế cởi mở, sẵn sàng đón nhận những bất ngờ thú vị mà đầu bếp mang đến. Chính điều này đã tạo nên một trải nghiệm ẩm thực độc đáo, mang đậm tính cá nhân hóa, nơi đầu bếp và thực khách cùng nhau tạo nên một bữa ăn đáng nhớ.
Menu Omakase được đầu bếp sẽ dựa trên nguyên liệu tươi ngon nhất theo mùa, kinh nghiệm và sự sáng tạo của mình để mang đến cho thực khách một bữa ăn độc đáo và khó quên. Giá cả cho một Menu Omakase thường bắt đầu từ khoảng $100 đến $500, nhưng hầu hết dao động quanh mức $200.
Menu omakase thường được thiết kế như một hành trình ẩm thực, dẫn dắt thực khách khám phá tinh hoa ẩm thực Nhật Bản. Mỗi món ăn trong menu đều được lựa chọn kỹ lưỡng, sắp xếp theo trình tự nhất định để tạo nên sự hài hòa về hương vị và màu sắc, thể hiện trọn vẹn tinh thần Omakase truyền thống.
Mặc dù Omakase thường được biết đến nhiều nhất với sushi, nhưng nó không chỉ giới hạn ở các món sushi. Các món ăn khác như salad, tempura, súp,… cũng có thể được đưa vào thực đơn Omakase.
Nguồn gốc của Menu Omakase
Ghi nhận đầu tiên về “Menu Omakase” xuất hiện vào năm 1967. Tuy nhiên, phải đến thập niên 90, phong cách ẩm thực này mới thực sự lan rộng trong các nhà hàng sushi tại Nhật Bản. Ban đầu, do thực khách không được biết trước món ăn, các đầu bếp đã thiết kế menu omakase để giới thiệu những nguyên liệu tươi ngon nhất họ sử dụng.
Ý tưởng này nhằm khơi gợi sự tò mò, giúp thực khách hình dung hành trình thưởng thức đa dạng hương vị và kết cấu, đồng thời thể hiện tài nghệ của đầu bếp. Dần dần, menu omakase không chỉ giới hạn ở sushi mà còn mở rộng sang nhiều món ăn khác như sashimi, tempura và các món truyền thống Nhật Bản.
Menu Omakase thường được so sánh với Menu Kaiseki – một hình thức tiệc chiêu đãi trang trọng bắt nguồn từ văn hóa trà đạo của Nhật Bản. Tuy nhiên, Kaiseki mang tính nghi thức cao và được dàn dựng công phu, với loại hình món ăn và thứ tự các món ăn tuân theo những quy tắc truyền thống nghiêm ngặt. Trong khi đó, Omakase là một hiện tượng mới xuất hiện gần đây, mang tính ngẫu hứng và sáng tạo hơn, cho phép đầu bếp tự do thể hiện tài năng của mình dựa trên nguyên liệu theo mùa và sở thích của thực khách.
Các món ăn thường có trong Menu Omakase
Một thực đơn Omakase thường bao gồm các món ăn được chế biến từ hải sản tươi sống theo mùa, với nigiri là món ăn chủ đạo. Các nguyên liệu thường được sử dụng bao gồm hàu, cá ngừ vây xanh, nhím biển,…
Ngoài ra, một số nhà hàng Omakase nổi tiếng còn sáng tạo thêm các món ăn độc đáo như:
- Caviar Beluga với Sashimi
- Cua Taraba
- Thịt bò Wagyu cao cấp
- Trứng cá Tamago
Cách sắp xếp Menu Omakase
Nguyên tắc sắp xếp
Việc sắp xếp một menu Omakase đòi hỏi sự tinh tế và am hiểu sâu sắc về ẩm thực. Dưới đây là một số nguyên tắc cơ bản:
- Lựa chọn nguyên liệu: Nguyên liệu phải tươi ngon, theo mùa và đảm bảo chất lượng cao nhất.
- Kết hợp hương vị: Các món ăn cần được sắp xếp theo thứ tự từ nhẹ đến đậm, từ thanh mát đến béo ngậy, tạo nên sự cân bằng và hài hòa trong hương vị.
- Trình bày món ăn: Mỗi món ăn cần được trình bày đẹp mắt, tinh tế, kích thích thị giác của thực khách.
- Tạo điểm nhấn: Nên có một số món ăn đặc biệt, mang đậm dấu ấn riêng của đầu bếp để tạo điểm nhấn cho bữa ăn.
Các yếu tố ảnh hưởng đến cách sắp xếp
- Mùa: Mỗi mùa sẽ có những nguyên liệu đặc trưng, ảnh hưởng đến việc lựa chọn món ăn. Ví dụ, vào mùa đông, Yuzu Omakase thường sử dụng các nguyên liệu như cua Taraba và mực Hotaru Ika, trong khi mùa xuân lại là mùa của rau Junsai Ponzu và tôm Ama Ebi.
- Sở thích của khách hàng: Đầu bếp cần tìm hiểu trước về sở thích, khẩu vị và các yêu cầu đặc biệt của khách hàng (như dị ứng, kiêng cử) để điều chỉnh menu cho phù hợp.
- Ngân sách: Ngân sách của khách hàng cũng là một yếu tố quan trọng cần được xem xét khi lựa chọn nguyên liệu và số lượng món ăn.
Gợi ý cách lựa chọn Menu Omakase cho thực khách
Để có một trải nghiệm Omakase trọn vẹn và đúng nghĩa, thực khách nên lưu ý một số điểm sau:
1. Tìm hiểu về nhà hàng và đầu bếp:
Trước khi lựa chọn một nhà hàng Omakase, bạn nên tìm hiểu kỹ về phong cách ẩm thực của nhà hàng và đầu bếp. Mỗi đầu bếp sẽ có một phong cách riêng, từ truyền thống đến hiện đại, từ đơn giản đến cầu kỳ. Việc tìm hiểu trước sẽ giúp bạn có được sự lựa chọn phù hợp với sở thích và mong đợi của mình .
2. Trao đổi với đầu bếp:
Hãy trao đổi với đầu bếp về sở thích, khẩu vị và các yêu cầu đặc biệt của bạn (như dị ứng, kiêng cử,…). Đầu bếp giỏi sẽ luôn lắng nghe và điều chỉnh menu để mang đến cho bạn một bữa ăn hoàn hảo nhất .
3. Chú ý đến nguyên liệu theo mùa:
Nguyên liệu theo mùa là yếu tố quan trọng tạo nên sự đặc sắc của Omakase. Hãy hỏi đầu bếp về những nguyên liệu đặc trưng của mùa để có được trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn nhất .
4. Cân nhắc về số lượng món ăn:
Số lượng món ăn trong menu Omakase thường dao động từ 10 đến 20 món. Hãy cân nhắc về sức ăn và ngân sách của bạn để lựa chọn số lượng món ăn phù hợp.
5. Thưởng thức không gian và dịch vụ:
Không gian và dịch vụ cũng là những yếu tố quan trọng góp phần tạo nên trải nghiệm Omakase hoàn hảo. Hãy lựa chọn những nhà hàng có không gian ấm cúng, sang trọng và dịch vụ chuyên nghiệp, chu đáo .
6. Hòa mình vào trải nghiệm:
Hãy đến với Omakase với một tâm thế cởi mở, sẵn sàng đón nhận những bất ngờ thú vị mà đầu bếp mang đến. Đừng ngần ngại đặt câu hỏi và tương tác với đầu bếp để hiểu rõ hơn về món ăn và nghệ thuật ẩm thực Nhật Bản
Kết luận
Menu Omakase là một trải nghiệm ẩm thực độc đáo và tinh tế, nơi thực khách được thưởng thức những món ăn ngon nhất do đầu bếp lựa chọn và chế biến. Bằng cách sắp xếp menu một cách đơn giản nhưng đầy tinh tế, kết hợp hài hòa giữa hương vị, cách trình bày và nguyên liệu theo mùa, bạn có thể tạo nên một bữa ăn Omakase đáng nhớ cho thực khách.
Sự phổ biến ngày càng tăng của Omakase trên toàn cầu cho thấy sự ưa chuộng của thực khách đối với những trải nghiệm ẩm thực độc đáo và mang tính cá nhân hóa. Trong tương lai, Omakase có thể sẽ tiếp tục phát triển với những xu hướng mới như kết hợp kỹ thuật hiện đại, phong cách fusion hoặc các nguyên liệu độc đáo từ khắp nơi trên thế giới, đồng thời vẫn giữ được những giá trị cốt lõi của nghệ thuật ẩm thực truyền thống Nhật Bản.
